من موطن البقلاوة الأصلي.. هذا سر صناعة حلوى السلاطين

من موطن البقلاوة.. هذا سر صناعة حلوى السلاطين

فيديو
نُشر يوم يوم الاثنين, 09 نوفمبر/تشرين الثاني 2015; 06:29 (GMT +0400). آخر تحديث يوم الاثنين, 24 أكتوبر/تشرين الأول 2016; 07:04 (GMT +0400).
3:16

زار الشيف الدنماركي الشهير رينيه ريتزيبي تركيا لاكتشاف واحدة من أشهر الحلويات في البلاد.

زار الشيف الدنماركي الشهير رينيه ريتزيبي تركيا لاكتشاف واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. وبرفقة صديقه الطاهي التركي محمد غوز، سافر إلى جنوب شرق اسطنبول إلى غازي عنتاب، موطن البقلاوة التركية.

 ومع انطلاق النداء إلى صلاة الفجر، انطلق رينيه لمقابلة العائلة التي اختصت بصناعة البقلاوة لستة أجيال في غازي عنتاب، عائلة غولو.

قبل شروق الشمس بساعتين، تكون مستويات الرطوبة بالدرجة المناسبة لصناعة عجينة البقلاوة، التي تتكون من الطحين، والبيض، والملح، والماء.

"إذا بالغت باستعمال الماء، لن ترتفع عجينة البقلاوة".

بعد الانتهاء من العجن، تكون العجينة أقسى من أن تعجن باليدين.

يلعب الوقت دوراً أساسياً، فيجب أن تفرد العجينة بسرعة قبل أن تمد إلى شرائح دقيقة جداً.

"كم تستغرق هذه العملية؟"

"يجب أن تكون جاهزة في غضون سبع أو ثمان دقائق".

"ويجب أن تكون رقيقة كالورق؟"

"الورق سميك جداً عليها".

تستعمل عائلة غولو وصفة عمرها 150 سنة، ويتطلب إتقان هذه العملية سنوات من الخبرة.

في غازي عنتاب، تغطى رقاقات العجين بمزيج من حليب الماعز والسميد، والفستق الطازج.

بين 35 و40 رقاقة عجين تستعمل في صناعة صدر البقلاوة.

وتقطع على شكل معينات، وتغرق بكمية وفيرة من زبدة الغنم.

"وأصبحت الآن جاهزة للطبخ".

تطبخ البقلاوة في موقد خشبي لثلاثة أرباع الساعة.

"إذا هذه هي... أين ذهبت كل الزبدة؟ تم تشربها بالكامل؟ بعد الطهي لأربعين دقيقة توضع على النار لتنشيف أسفلها هكذا... والآن القطر".

يعرف غليان القطر محلياً برقص البقلاوة.

ليس بعيداً عن المخبز، يوجد في البازار الكبير لغازي عنتاب أقدم محل لعائلة غولو لبيع البقلاوة، حيث يتعلم الطهاة الاستمتاع بهذه الحلويات.

"تؤكل البقلاوة بحيث يكون الجزء العلوي منها باتجاه الأسفل، وذلك للاستمتاع بطعمه الذي يلامس اللسان".

"إنها بقلاوة لذيذة".