للمتعة طعم آخر..بأيس كريم مقاومة للذوبان

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- كشف علماء في اسكتلندا عن ايجادهم حل لمشكلة ذوبان الأيس كريم.

واكتشف الباحثون في جامعتي "أدنبره" و"دندي" البروتين الذي يمكن أن يُستخدم لصنع الأيس كريم التي تقاوم الذوبان. ويخلط هذا البروتين بين الهواء والدهون والماء في الأيس كريم، لخلق ملمس سلس يبقى مجمداً لفترة أطول.

وأشار العلماء إلى أن هذا البروتين لن يؤثر على الطعم. ويُعرف هذا البروتين باسم " BslA" ويحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ويعمل عن طريق الالتصاق بقطرات الدهون وفقاعات الهواء، ما يجعلها أكثر استقراراً في الخليط.

وقال الباحثون في الجامعتين إنهم طوروا طريقة لإنتاج بروتين BsIA"  " في بيئة صديقة للبكتيريا، والذي لديه فوائد صحية إيجابية مثل احتوائه على دهون مشبعة أقل، ما يعني سعرات حرارية أقل.