Almarai Open-Source Font Copyright 2018 Boutros International. (http://www.boutrosfonts.com) This Font Software is licensed under the SIL Open Font License, Version 1.1. This license is copied below, and is also available with a FAQ at: http://scripts.sil.org/OFL ----------------------------------------------------------- SIL OPEN FONT LICENSE Version 1.1 - 26 February 2007 ----------------------------------------------------------- PREAMBLE The goals of the Open Font License (OFL) are to stimulate worldwide development of collaborative font projects, to support the font creation efforts of academic and linguistic communities, and to provide a free and open framework in which fonts may be shared and improved in partnership with others. The OFL allows the licensed fonts to be used, studied, modified and redistributed freely as long as they are not sold by themselves. The fonts, including any derivative works, can be bundled, embedded, redistributed and/or sold with any software provided that any reserved names are not used by derivative works. The fonts and derivatives, however, cannot be released under any other type of license. The requirement for fonts to remain under this license does not apply to any document created using the fonts or their derivatives. DEFINITIONS "Font Software" refers to the set of files released by the Copyright Holder(s) under this license and clearly marked as such. This may include source files, build scripts and documentation. "Reserved Font Name" refers to any names specified as such after the copyright statement(s). "Original Version" refers to the collection of Font Software components as distributed by the Copyright Holder(s). "Modified Version" refers to any derivative made by adding to, deleting, or substituting -- in part or in whole -- any of the components of the Original Version, by changing formats or by porting the Font Software to a new environment. "Author" refers to any designer, engineer, programmer, technical writer or other person who contributed to the Font Software. PERMISSION & CONDITIONS Permission is hereby granted, free of charge, to any person obtaining a copy of the Font Software, to use, study, copy, merge, embed, modify, redistribute, and sell modified and unmodified copies of the Font Software, subject to the following conditions: 1) Neither the Font Software nor any of its individual components, in Original or Modified Versions, may be sold by itself. 2) Original or Modified Versions of the Font Software may be bundled, redistributed and/or sold with any software, provided that each copy contains the above copyright notice and this license. These can be included either as stand-alone text files, human-readable headers or in the appropriate machine-readable metadata fields within text or binary files as long as those fields can be easily viewed by the user. 3) No Modified Version of the Font Software may use the Reserved Font Name(s) unless explicit written permission is granted by the corresponding Copyright Holder. This restriction only applies to the primary font name as presented to the users. 4) The name(s) of the Copyright Holder(s) or the Author(s) of the Font Software shall not be used to promote, endorse or advertise any Modified Version, except to acknowledge the contribution(s) of the Copyright Holder(s) and the Author(s) or with their explicit written permission. 5) The Font Software, modified or unmodified, in part or in whole, must be distributed entirely under this license, and must not be distributed under any other license. The requirement for fonts to remain under this license does not apply to any document created using the Font Software. TERMINATION This license becomes null and void if any of the above conditions are not met. DISCLAIMER THE FONT SOFTWARE IS PROVIDED "AS IS", WITHOUT WARRANTY OF ANY KIND, EXPRESS OR IMPLIED, INCLUDING BUT NOT LIMITED TO ANY WARRANTIES OF MERCHANTABILITY, FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE AND NONINFRINGEMENT OF COPYRIGHT, PATENT, TRADEMARK, OR OTHER RIGHT. IN NO EVENT SHALL THE COPYRIGHT HOLDER BE LIABLE FOR ANY CLAIM, DAMAGES OR OTHER LIABILITY, INCLUDING ANY GENERAL, SPECIAL, INDIRECT, INCIDENTAL, OR CONSEQUENTIAL DAMAGES, WHETHER IN AN ACTION OF CONTRACT, TORT OR OTHERWISE, ARISING FROM, OUT OF THE USE OR INABILITY TO USE THE FONT SOFTWARE OR FROM OTHER DEALINGS IN THE FONT SOFTWARE.لا تبخل بإعطاء الشمندر فرصة أخيرة...تذوّق هذه الوصفات السهلة والشهيّة - CNN Arabic

لا تبخل بإعطاء الشمندر فرصة أخيرة...تذوّق هذه الوصفات السهلة والشهيّة

علوم وصحة
نشر
7 دقائق قراءة
لا تبخل بإعطاء الشمندر فرصة أخيرة...تذوّق هذه الوصفات السهلة والشهيّة
Credit: Brent Hofacker/Adobe Stock

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- ينقسم محبو الخضار بين من يفضلون تناول الشمندر، ومن لا يفضلون ذلك. ومن الصعب، إقناع هؤلاء بشرائها في موسمها الذي يبدأ آخر الصيف، ويستمر حتى آخر الخريف.

وإذا كنت ممن لا يفضلون تناول الشمندر بسبب رائحته، فإن التفسير العلمي يوضح أنّ مردّ ذلك إلى المركب العضوي الطبيعي "جيوسمين" المسؤول عن انبعاث الرائحة "الترابية" و"السيئة"، التي لا يستسيغها الكثير من الناس، نظرًا لتشابك المذاق والرائحة عند التذوق، فيخالون أنهم يتناولون "القذارة".

وعمل علماء البستنة على فحص مستويات الجيوسمين في العديد من أنواع الشمندر، بهدف الإكثار من زراعة الشمندر الذي يتمتّع بنسبة أقل من مركب الجيوسمين القوي الرائحة، على غرار أنواع "Badger Flame" المطوّرة في جامعة ويسكونسن في أمريكا.

ولمن لا يجدون هذا النوع من الشمندر في محال البقالة القريبة منهم ولا يريدون زراعته، قد يكون الشمندر الذهبي أو الأبيض خياراً، نظرًا لمذاقه الأفضل.

وقالت اختصاصية التغذية أليسا بايك التي تشغل أيضًا منصب مديرة التواصل الغذائي في "المجلس الدولي لمعلومات الأغذية" (IFIC) غير الربحية والمدعومة من صناعة الأغذية، "اذا كنت تعاني من الكثافة في الشمندر الأحمر، قد تكون أنواع الشمندر الذهبي أو الأبيض، نقطة انطلاق جيدة".

ومركب الجيوسمين أخف في هذه الأنواع التي تتميّز بمذاق أقل حدّة وأكثر حلاوة من أنواع الشمندر الأحمر، مثل البنجر من فصيلة "Chioggia".

وأوضحت بايك أن الشمندر الأحمر الذي يشبه مذاقه التراب، يُعتبر مولّدًا للطاقة في مجال التغذية، إذ يحتوي على المغذيات المفيدة، مثل البوتاسيوم، والفيتامين "C"، والحديد، والماغنيزيوم. كما أن هذه النبتة تشكل مصدرًا جيدًا للألياف، وحامض الفوليك، والمنغنيز.

وأشارت إلى أنّ بعض الدراسات أظهرت أن الشمندر يساهم في تخفيض ضغط الدم، وأنّ دراسات أخرى بيّنت أنّ عصير الشمندر يساعد في تحسين أداء الرياضيين، ويزيد من استخدام الأوكسجين.

وإذا كنت قد اختصرت تجربتك مع البنجر باحتساء عصير الشمندر أو تناوله مسلوقًا، فقد حان الوقت كي تتعلّم وصفات جديدة تستخدم فيها أي لون تريده من الشمندر:

مغمور بزيت القلي... مقلي بكمية أقل... أو مقلي على البخار؟

كل الأطعمة يصبح مذاقها أطيب عندما تُقلى. وبدلا من البطاطا، في إمكانك قلي مكعّبات أو شرائح من الشمندر، تتناولها كوجبة خفيفة حلوة ومقرمشة، أو كمكمّل للطبق الرئيسي. تُغمس قطع الشمندر بطبقة خفيفة من طحين الأرز، التي يمكن تناولها مع المايونيز الياباني الحار.

ويحافظ الشمندر على طعمه الطازج إذا طُبخ بمقلاة البخار، أو وُضع بصينية في الفرن. كما يمكن إضافة أي نكهة من التوابل الموجودة في مطبخك مثل حر الباربكيو، أو توابل الكاجون.

وطبقا "روستي" و"أتيكيس" أي فطائر البطاطا، يخصّان تباعًا المطبخين السويسري واليهودي. وفي الحالتين، يمكن استبدال البطاطا المبروشة بالشمندر المبروش. وعند تحضير فطيرة "روستي" يُقلى الشمندر المبروش الملفوف بشطيرة محلاة كبيرة (Pancake) ثم يُقسّم إلى قطع. أما بالنسبة لفطيرة "أتيكس"، فتُقلى فطائر الشمندر منفردة، ويمكن تناولها بأشكال متعددة، كطبق خاص أو صحنًا مكمّلًا للطبق الرئيسي.

الشمندر المحمّص أو مشوي

هل تتذكر الإجماع على كره كرنب بروكسل (الملفوف الصغير) حتى اكتشاف مذاقه الرائع عند تحميصه؟ يسري هذا الأمر على الشمندر أيضًا. فإن عملية تحميص الشمندر على درجة حرارة عالية تحوّل السكر الطبيعي في الشمندر إلى طعم الكراميل ليصبح طعمه محمصًا وحلو المذاق.

كما يمكنك ببساطة تغميس شرائح أو مكعبات الشمندر بزيت الزيتون والملح والفلفل، ثم ترتيبها داخل ورقة الخبز "برشمانت"، وتحميصها بالفرن على 425 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة، والحرص على تقليبها مرة أو اثنتين. ويمكنك أيضًا لفها بأوراق الألومينيوم ووضعها على مشواة للوصول إلى طعم الكراميل على درجة حرارة مرتفعة.

وإذا رغبت بإضافة نكهات أكثر تعقيدًا لعملية تحويل السكر إلى كراميل، زد قليلاً من السكر البني اللون أو القليل من الخل البلسمي على خلطة زيت الزيتون قبل مزج الشمندر بها.

بعدها، ضع الشمندر المحمص كطبق جانبي، أو كجزء من سلطة الحبوب، أو تزيين السلطات برقائق محمّصة منه. ويعتبر الشمندر المكوّن الأساس لحمص الشمندر الوردي.

الشمندر المخبوز

حلاوة الشمندر الطبيعية تلائم على نحو مفاجئ المنتجات المخبوزة. ويمكن تزيين قطع حلوى الشمندر بالشوكولا الصغيرة، الغنية والطرية، والكريمة الوردية الطبيعية. وإذا كان لا وقت لديك للتبريد والتزيين، اخبز قالب حلوى بالشمندر والشوكولا.

وإذا أردت تناول وجبة فطور متنوعة، خفيفة ومفيدة أضف القليل من الشمندر إلى خبز الموز من دون تردد. والأسهل أيضًا، هو أن تُعدّ "مافنز" الشمندر بالشوفان والموز التي يمكنك خفقها في الخلاط وصبها مباشرة في القوالب الورقية.

ولإعداد وجبة فطور وغداء في آن في عطلة نهاية الأسبوع، ما رأيك بفطائر "الوافل" الوردية أو الفطائر المحلاة للعائلة؟ وستكون النتيجة أفضل إذا زينتها بالتوت الطازج أو الفراولة.

... وفي المشروب أيضًا

وإذا لم تستسغ طعم الشمندر البتّة، لمَ لا تحاول احتساء كوكتيل " mezcal beet margarita" المصنوع من خليط من النكهات المدخنة المضافة إلى مشروب كحولي مكسيكي، مع قليل من عصير الشمندر المكثف البيتي الصنع، وعصير الليمون الحامض.

وقد تفضَل احتساء الكوكتيل التقليدي المؤلف من الشمندر وخمرة البوربون. أو ربما خضّ مارتيني الشمندر والزنجبيل البيتي الصنع مع عصير الشمندر، والتفاح، والزنجبيل، أو مع عصير الشمندر الذي اشتريته من المتجر.

نشر