البغرير وخبز تفرنوت والكسكس والطاجين..ادخل إلى عالم الطبخ المغربي من أبوابه الواسعة
الفطائر المغربية "بغرير" وتقدم فطائر "البغرير" والتي تشتهر بمئات الثقوب الصغيرة التي تظهر فيها، على وجبة الإفطار خلال الأعياد الدينية. أما سبب وجود الثقوب الصغيرة على سطح الفطائر فيعود إلى ترك العجينة لتتخمر قبل قليها على النار. وبعد أن تنضج الفطائر، توضع على سطحها الزبدة المذابة والعسل. وتتشرب الثقوب الصغيرة هذه المواد، ما يؤدي إلى أن تصبح الفطائر لزجة وعصيرية.
طاجن اللحم المفروم والبيض وتعتبر وجبة طاجن اللحم المفروم أو الكفتة، بمثابة أكلة شعبية. أما كرات اللحم فيرش عليها الفلفل الحلو والكمون، ومن ثم تطبخ في صلصة الطماط مع بعض أنواع الخضار مصل البطاطا، والجزر، والبازلاء. ويفقش البيض على سطح الطبق.
"الشباكية" وتعتبر 'الشباكية" هي عبارة عن حلوى مصنوعة من بذور السمسم المحمص بنكهة الزعفران، وماء زهر البرتقال وزيت الزيتون والقرفة. أما الحلوى التي تأتي على شكل وردة فيمكن قليها، ومن ثم وضعها في وعاء من العسل الدافئ حتى تصبح براقة ولزجة، ثم ترش فوقها بذور السمسم أو اللوز المفروم. وهذه الأنواع من الحلويات تعتبر مفضلة كأكلة رمضانية شعبية.
"الكسكس" ويعتبر طبق "الكسكس" واحد من بين الأطباق الأكثر شهرة في شمال أفريقيا. أما حبوب "الكسكس" الصغيرة فهي مصنوعة، من جزيئات صغيرة جدا من الطحين، وذلك بعدما يوضع على البخار، ويضاف إلى عدد من الأطباق اللذيذة. أما واحدة من أطباق "الكسكس" الأكثر شعبية فهي تلك التي تقدم مع سبعة أنواع من الخضار. أما الطبق فيمكن التمتع به عادة في أيام الجمعة وبعد صلاة الظهر. ويرش فوق الطبق أيضاً الزبيب، والبصل المقلي، والقرفة، واللوز.
سلطة الباذنجان المشوي "زعلوك" وتتكون هذه السلطة الدافئة من حبوب الحمص، والباذنجان المشوي أو المقلي والذي يتم تتبيله بالثوم، والكمون ومسحوق الفلفل الحار. ومن ثم يتم طبخها في صلصة الطماطم السميكة. وعادة، ما يتم تقديمها كطبق جانبي، بجانب الطاجين، أو الكباب المشوي. ويمكن تناول السلطة برغيف من الخبز الساخن.
طاجين الباذنجان ويعتبر "طاجين الباذنجان" عبارة عن يخنة باذنجان في المقلاة. ويستخدم لحم البقر أو الغنم في الطبق، فضلاً عن صلصة البهارات ومن بينها الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب.
الشاي بالنعناع ويقدم الشاي بالنعناع عادة في كل مكان في المغرب. ويتم تقديمه مع كل وجبة، أو لوحده كنوع من المرطبات. وكذلك، يقدم خلال حفلات الزفاف، أو الولادة أو الأعياد الدينية. ويتم استهلاكه في التجمعات الكبيرة، إذ يتم إعداده في إبريق شاي كبير، مع مكعبات السكر.
خبز "تفرنوت" وتشتهر أرغفة الخبز "تفرنوت" في القرى بين مراكش وجبال البربر، إذ تخبز الأرغفة في فرن الطين على سرير من الحصى أو الحجارة المتوسطة الحجم. وتساعد هذه الطريقة على توزيع الحرارة بشكل متساو، ما يسفر عن ملمس الخبز الجميل، فضلاً عن اكتسابه اللون البني بالتساوي. ويتم تقديم الخبز مباشرة من الفرن. ويذكر أن خبز "تفرنوت" كان متاحا فقط في القرى النائية، بعكس شعبيته في الوقت الحالي، حيث يوجد في كل مطعم تقريبا.
الفطائر المغربية "بغرير" وتقدم فطائر "البغرير" والتي تشتهر بمئات الثقوب الصغيرة التي تظهر فيها، على وجبة الإفطار خلال الأعياد الدينية. أما سبب وجود الثقوب الصغيرة على سطح الفطائر فيعود إلى ترك العجينة لتتخمر قبل قليها على النار. وبعد أن تنضج الفطائر، توضع على سطحها الزبدة المذابة والعسل. وتتشرب الثقوب الصغيرة هذه المواد، ما يؤدي إلى أن تصبح الفطائر لزجة وعصيرية.
طاجن اللحم المفروم والبيض وتعتبر وجبة طاجن اللحم المفروم أو الكفتة، بمثابة أكلة شعبية. أما كرات اللحم فيرش عليها الفلفل الحلو والكمون، ومن ثم تطبخ في صلصة الطماط مع بعض أنواع الخضار مصل البطاطا، والجزر، والبازلاء. ويفقش البيض على سطح الطبق.
"الشباكية" وتعتبر 'الشباكية" هي عبارة عن حلوى مصنوعة من بذور السمسم المحمص بنكهة الزعفران، وماء زهر البرتقال وزيت الزيتون والقرفة. أما الحلوى التي تأتي على شكل وردة فيمكن قليها، ومن ثم وضعها في وعاء من العسل الدافئ حتى تصبح براقة ولزجة، ثم ترش فوقها بذور السمسم أو اللوز المفروم. وهذه الأنواع من الحلويات تعتبر مفضلة كأكلة رمضانية شعبية.
"الكسكس" ويعتبر طبق "الكسكس" واحد من بين الأطباق الأكثر شهرة في شمال أفريقيا. أما حبوب "الكسكس" الصغيرة فهي مصنوعة، من جزيئات صغيرة جدا من الطحين، وذلك بعدما يوضع على البخار، ويضاف إلى عدد من الأطباق اللذيذة. أما واحدة من أطباق "الكسكس" الأكثر شعبية فهي تلك التي تقدم مع سبعة أنواع من الخضار. أما الطبق فيمكن التمتع به عادة في أيام الجمعة وبعد صلاة الظهر. ويرش فوق الطبق أيضاً الزبيب، والبصل المقلي، والقرفة، واللوز.
سلطة الباذنجان المشوي "زعلوك" وتتكون هذه السلطة الدافئة من حبوب الحمص، والباذنجان المشوي أو المقلي والذي يتم تتبيله بالثوم، والكمون ومسحوق الفلفل الحار. ومن ثم يتم طبخها في صلصة الطماطم السميكة. وعادة، ما يتم تقديمها كطبق جانبي، بجانب الطاجين، أو الكباب المشوي. ويمكن تناول السلطة برغيف من الخبز الساخن.
طاجين الباذنجان ويعتبر "طاجين الباذنجان" عبارة عن يخنة باذنجان في المقلاة. ويستخدم لحم البقر أو الغنم في الطبق، فضلاً عن صلصة البهارات ومن بينها الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب.
الشاي بالنعناع ويقدم الشاي بالنعناع عادة في كل مكان في المغرب. ويتم تقديمه مع كل وجبة، أو لوحده كنوع من المرطبات. وكذلك، يقدم خلال حفلات الزفاف، أو الولادة أو الأعياد الدينية. ويتم استهلاكه في التجمعات الكبيرة، إذ يتم إعداده في إبريق شاي كبير، مع مكعبات السكر.
خبز "تفرنوت" وتشتهر أرغفة الخبز "تفرنوت" في القرى بين مراكش وجبال البربر، إذ تخبز الأرغفة في فرن الطين على سرير من الحصى أو الحجارة المتوسطة الحجم. وتساعد هذه الطريقة على توزيع الحرارة بشكل متساو، ما يسفر عن ملمس الخبز الجميل، فضلاً عن اكتسابه اللون البني بالتساوي. ويتم تقديم الخبز مباشرة من الفرن. ويذكر أن خبز "تفرنوت" كان متاحا فقط في القرى النائية، بعكس شعبيته في الوقت الحالي، حيث يوجد في كل مطعم تقريبا.
الفطائر المغربية "بغرير" وتقدم فطائر "البغرير" والتي تشتهر بمئات الثقوب الصغيرة التي تظهر فيها، على وجبة الإفطار خلال الأعياد الدينية. أما سبب وجود الثقوب الصغيرة على سطح الفطائر فيعود إلى ترك العجينة لتتخمر قبل قليها على النار. وبعد أن تنضج الفطائر، توضع على سطحها الزبدة المذابة والعسل. وتتشرب الثقوب الصغيرة هذه المواد، ما يؤدي إلى أن تصبح الفطائر لزجة وعصيرية.