Almarai Open-Source Font Copyright 2018 Boutros International. (http://www.boutrosfonts.com) This Font Software is licensed under the SIL Open Font License, Version 1.1. This license is copied below, and is also available with a FAQ at: http://scripts.sil.org/OFL ----------------------------------------------------------- SIL OPEN FONT LICENSE Version 1.1 - 26 February 2007 ----------------------------------------------------------- PREAMBLE The goals of the Open Font License (OFL) are to stimulate worldwide development of collaborative font projects, to support the font creation efforts of academic and linguistic communities, and to provide a free and open framework in which fonts may be shared and improved in partnership with others. The OFL allows the licensed fonts to be used, studied, modified and redistributed freely as long as they are not sold by themselves. The fonts, including any derivative works, can be bundled, embedded, redistributed and/or sold with any software provided that any reserved names are not used by derivative works. The fonts and derivatives, however, cannot be released under any other type of license. The requirement for fonts to remain under this license does not apply to any document created using the fonts or their derivatives. DEFINITIONS "Font Software" refers to the set of files released by the Copyright Holder(s) under this license and clearly marked as such. This may include source files, build scripts and documentation. "Reserved Font Name" refers to any names specified as such after the copyright statement(s). "Original Version" refers to the collection of Font Software components as distributed by the Copyright Holder(s). "Modified Version" refers to any derivative made by adding to, deleting, or substituting -- in part or in whole -- any of the components of the Original Version, by changing formats or by porting the Font Software to a new environment. "Author" refers to any designer, engineer, programmer, technical writer or other person who contributed to the Font Software. PERMISSION & CONDITIONS Permission is hereby granted, free of charge, to any person obtaining a copy of the Font Software, to use, study, copy, merge, embed, modify, redistribute, and sell modified and unmodified copies of the Font Software, subject to the following conditions: 1) Neither the Font Software nor any of its individual components, in Original or Modified Versions, may be sold by itself. 2) Original or Modified Versions of the Font Software may be bundled, redistributed and/or sold with any software, provided that each copy contains the above copyright notice and this license. These can be included either as stand-alone text files, human-readable headers or in the appropriate machine-readable metadata fields within text or binary files as long as those fields can be easily viewed by the user. 3) No Modified Version of the Font Software may use the Reserved Font Name(s) unless explicit written permission is granted by the corresponding Copyright Holder. This restriction only applies to the primary font name as presented to the users. 4) The name(s) of the Copyright Holder(s) or the Author(s) of the Font Software shall not be used to promote, endorse or advertise any Modified Version, except to acknowledge the contribution(s) of the Copyright Holder(s) and the Author(s) or with their explicit written permission. 5) The Font Software, modified or unmodified, in part or in whole, must be distributed entirely under this license, and must not be distributed under any other license. The requirement for fonts to remain under this license does not apply to any document created using the Font Software. TERMINATION This license becomes null and void if any of the above conditions are not met. DISCLAIMER THE FONT SOFTWARE IS PROVIDED "AS IS", WITHOUT WARRANTY OF ANY KIND, EXPRESS OR IMPLIED, INCLUDING BUT NOT LIMITED TO ANY WARRANTIES OF MERCHANTABILITY, FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE AND NONINFRINGEMENT OF COPYRIGHT, PATENT, TRADEMARK, OR OTHER RIGHT. IN NO EVENT SHALL THE COPYRIGHT HOLDER BE LIABLE FOR ANY CLAIM, DAMAGES OR OTHER LIABILITY, INCLUDING ANY GENERAL, SPECIAL, INDIRECT, INCIDENTAL, OR CONSEQUENTIAL DAMAGES, WHETHER IN AN ACTION OF CONTRACT, TORT OR OTHERWISE, ARISING FROM, OUT OF THE USE OR INABILITY TO USE THE FONT SOFTWARE OR FROM OTHER DEALINGS IN THE FONT SOFTWARE.الإجابة قد تفاجئك.. ما علاقة ألمانيا بأصل شطيرة البرغر الأمريكية؟ - CNN Arabic

الإجابة قد تفاجئك.. ما علاقة ألمانيا بأصل شطيرة البرغر الأمريكية؟

سياحة
نشر
9 دقائق قراءة
كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ إليك 5 مطاعم عريقة تُعدها منذ 100 عام؟
Credit: Scott Olson/Getty Images

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- سواء كنت في الولايات المتحدة أو في النصف الآخر من الكرة الأرضية، عندما ترغب بتناول وجبة طعام أمريكية، فالأرجح أن خيارك الأول سيقع على شطيرة برغر.

وبدأ انتشار شطائر البرغر على نطاق واسع في الولايات المتحدة فقط منذ نحو قرن من الزمن.

ويواصل عدد قليل من مطاعم شطائر البرغر من تلك الحقبة بتقديم البرغر المصنوع من اللحم المفروم الطازج يوميًا. ولا يزال عدد أقل من هذه المطاعم اليوم يقدم شطائر البرغر بالطريقة التي كانت تُحضر بها سابقًا.

وكرّس جورج موتز، باحث في هذا المجال، أكثر من 20 عامًا من حياته يسافر عبر الولايات المتحدة بحثًا عن شطائر البرغر. وبعد إنتاج، وتصوير، وتوليف وإخراج فيلمه الوثائقي عام 2004 "Hamburger America"​​، انتقل إلى إعداد ونشر دليل لشطائر البرغر خاص بكل ولاية، ثم أصدر في مرحلة لاحقة كتاب الطبخ الأول "The Great American Burger Book"، عام 2016.

وفي الآونة الأخيرة، استضاف حلقات علمية حول شطائر البرغر ضمن برنامج "First We Feast" التابع لشركة "Complex Media"، التي ستُعرض في الموسم الرابع على قناة "يوتيوب".

ويُقدّر موتز أنه تناول على الأرجح قرابة 20 ألف شطيرة برغر في حياته، وليس لديه خططًا للتوقف عن ذلك في وقت قريب.

وخلال ترحاله، وجد موتز أماكن تُعِد شطائر البرغر وتقلّبه تبعًا للطرق التقليدية منذ أكثر من قرن.

ورغم أنّ هذه المؤسسات باتت نادرة مقارنة مع نظيراتها أي سلاسل مطاعم الوجبات السريعة، إلا أن في جعبتها سر تاريخ شطائر الهامبرغر في أمريكا.

وشارك موتز مع CNN خمسة من المطاعم الكلاسيكية، لكن أولاً إليكم نبذة عن تاريخ شطائر الهامبرغر.

كيف أصبح شطيرة البرغر من كلاسيكيات المطبخ في أمريكا؟

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: JanSommer/Adobe Stock

ونتمتّع شطيرة الهامبرغر بمسار تاريخي حول العالم قبل أن تحط رحالها في أمريكا.

ووفقًا لما ذكره موتز، يعود تاريخ شطائر البرغر إلى منغوليا في القرن الثالث عشر، خلال المعارك الدائرة بين المغول والتتار.

وأشار إلى أنّ "التتار على ما يبدو، كانوا يستسيغون لحم الضأن النيئ. حتى أنه كان يرافقهم طوال اليوم تحت سروجهم. وعندما يستقرون في خيم، كانوا يأخذون لحم الضأن الساخن، ويقطعونه، ويضيفون إليه بعض التوابل على الأرجح، ثم يأكلونه على هذا النحو".

ومن ثم شقّ هذا الطبق طريقه إلى البحّارة، والموانئ الممتدة على سواحل بحر البلطيق ما سمح له بالوصول إلى المناطق الغربية من أوروبا، ضمنًا إسكندنافيا.

ومن هناك، وصل إلى ألمانيا ومرفأ هامبورغ. وبعد عقود عدة طرأ تعديل على الطبق واستبدل لحط الضأن النيئ باللحم المطبوخ، وأُطلق عليه اسم فريكاديلن.

وشرح موتز أن مهاجرين ألمان كانوا ينتظرون سفنهم في مرفأ هامبورغ، تناولوا فريكايلين كوجبة طعام بخسة الثمن ولذيذة على حد سواء، وعندما وصلوا إلى أمريكا في منتصف القرن التاسع عشر، نقل المهاجرون خبرتهم في هذا الطبق إلى هناك.

وأوضح موتز أن اسم فريكاديلن لم يعنِ شيئا لغالبية الناس الذين يعيشون في الولايات المتحدة الأمريكية، إلا اذا كانو من أصل ألماني، ما دفعهم إلى تغيير الإسم للتركيز على شريحة لحم بأسلوب هامبورغ، ليصبح ببساطة "شريحة لحم هامبورغ".

واستوحوا من شطائر الهوت دوغ وضع شريحة لحم هامبورغ في شطيرة حتى يُطلق عليها اسم هامبرغر في ما بعد.

مطعم "لويس لانش" (نيو هافن، كونيتيكت)

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: Christopher Capozziello/Getty Images

ويُعتبر مطعم "لويس لانش" في مدينة نيو هافن، في ولاية كونيتيكت الأمريكية أحد أقدم المطاعم التي تقدم شطائر البرغر الكلاسيكية. ويشرف على إدارته الجيل الرابع من العائلة التي افتتحته، ويقدم هذا المطعم العائلي خدماته للزبائن منذ عام 1895. ويستخدم في إعداد شطيرة البرغرـ اللحم المفروم الطازج يوميًا، ويطهي البرغر بشكل عمودي داخل أفران الشواء الثلاثة المستقيمة، المصنوعة من الحديد الزهري اللون التي يعود تاريخها إلى عام 1898.

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz/Hamburger America

تُحفظ البرغر في وعاء للشواء، وتُوضع في المواقد، وتُطهى على اللهب من الجانبين.

أما اختيار شطيرة البرغر الخاصة بك فليس بالأمر المعقد، لأنّ "البرغر الأصلي" خيارك الوحيد، ويقدم على الخبز الأبيض. لتعزيز نكهة اللحم. والمكونات الوحيدة التي يمكنك إضافتها هي البصل، والجبن، وشريحة من الطماطم. وإذا رغبت بإضافة الكاتشب، فعليك التوجه إلى مكان آخر!

مطعم "وايت مانا" (هاكنساك، نيو جيرسي)

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz, Hamburger America

ويقع مطعم "White Manna" في مدينة هاكنساك بولاية نيو جيرسي الأمريكية، وقد نال شهرة محلية ووطنية. وتأسس عام 1939، في معرض نيويورك العالمي وانتقل لاحقًا إلى هاكنساك عام 1946، وفقًا لموقع المدينة على الإنترنت. ويشتهر هذا المطعم بطرازه القديم بشطائره التي تقدم بخبز مارتن للبرغر المصنوع من لفائف البطاطا، ويستخدم لحم البقر المفروم قليل الدهن الطازج المستقدم يوميًا.

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz, Hamburger America

ويمكن أن تضيف إلى الشطيرة الجبن والبصل.

مطعم "باورز هامبرغرز" (فورت واين، إنديانا)

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz

وتأسس هذا المطعم في الأصل في مدينة ديربورن بولاية ميتشيغان الأمريكية، قبل أن ينتقل إلى مقره الحالي في ولاية إنديانا، ويقدم مطعم "باورز هامبرغرز" وجبته لمدينة فورت واين منذ عام 1940. والبصل ضروري مع جميع الشطائر، سواء كنت تتناول شطيرة همبرغر عادية أو شطيرة "دابل تشيز برغر". ولا تتوقع أي إضافات متنوعة مثل الخس أو الطماطم، فالأمر متروك لك إذا كنت تريد إضافة الكاتشاب، أو المايونيز، أو الصلصة الحارة عقب تقديم شطيرة البرغر.

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz, Hamburger America

ويُقدر مايك هول، مالك مطعم "باورز" والطاهي فيه، أن بين 1300 و1500 شطيرة برغر تُطهى يوميًا. وقال هول: "لا يوجد مكان حقيقي مثل باورز. نحن نقدم شطيرة برغر فريدة في مبنى فريد، وهو مكان يقصده الناس لاستعادة ذكرياتهم. إنها حقًا نعمة أن أعمل فيه طوال هذه السنوات".

مطعم "كوزي إن" (سالينا، كانساس)

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz, Hamburger America

واحتفل مطعم "Cozy Inn" بمرور قرن على خدمة زبائنه في مدينة سالينا بولاية كانساس الأمريكية، في مارس/ آذار. ونظرًا لكونه أحد مطاعم شطائر البرغر المفصلية القليلة، في هذا المجال، فإن لهذا المطعم سرَّا أو اثنين عن كيفية صناعة شطيرة الهامبرغر اللذيذ.

وقال المالك ستيف هوارد: "هناك الكثير من الحب خلال عملية إعداد هذه الوجبة"، لافتًا إلى أنّ "الأمر بسيط، لحم قليل الدهن، ملح وفلفل، بصل طازج، ثم نمنحك خيار وضع الكاتشب والخردل والمخلل. ونحن نقوم بذلك منذ 100 عام". 

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz, Hamburger America

وتوفر ملحمة "Smoky River Meats" المحلية، اللحوم الطازجة المطحونة للمطعم يوميًا. وافتتح مطعم "Cozy Inn" عام 1922، ويدعي أنه بين المطاعم القليلة المتبقية التي حتوي على ستة مقاعد في أمريكا.

مطعم "هامبرغر واغون" (مياميسبورغ، أوهايو)

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz, Hamburger America

وقبل أن تصبح شاحنات الطعام رائجة، دخلت عربة برغر في إطار مشهدية مدينة مياميسبورغ بولاية أوهايو الأمريكية عام 1913. وخُصصت عربة "Hamburger Wagon" بداية لتوفير الطعام للاجئين من الطوفان العظيم الذي ضرب مياميسبورغ، وفقًا لموقعها على الإنترنت. وبمجرد انحسار مياه الفيضانات، طلب السكان المزيد من شطائر "Hamburger Wagon"، لتشكل إحدى ركائز الطعام الأساسية في المدينة منذ ذلك الحين.

كيف أصبحت الهامبرغر وجبة أمريكية تقليدية؟ وما هي المطاعم التقليدية التي تُعدها؟
Credit: George Motz, Hamburger America

ولا تزال هذه العربة تتنقل منذ أكثر من قرن. وإسوة بالعديد من مطاعم شطائر البرغر العريقة والقديمة في البلاد، فإن القائمة تحتوي على نوعين من شطائر البرغر مفردة أو مزدوجة، وتُقدم مع مخلل، وبصل، وملح، وفلفل.