الفاكهة واللحوم معاً.. ما قصة طبق "التفاحية" الذي ذُكر في أول كتاب طبخ في مصر؟

سياحة
نشر
دقيقتين قراءة
شاهد مقاطع فيديو ذات صلة
الفاكهة واللحم معاً بطبق مصري واحد اعتبره المسافرون خاصاً بالبلاد قديماً

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- يعد رمضان شهراً مميزاً لمحبي الطبخ، حيث نجد ربة المنزل تبحث عن وصفات الطعام بين صفحات المجلات والكتب، لإعداد أصناف مختلفة وشهية لوضعها على مائدة الإفطار.

ونشرت وزارة السياحة والآثار المصرية مقطع فيديو جديد، عبر حسابها الرسمي على موقع "إنستغرام"، يتمحور حول تاريخ الطبخ في مصر.

ويتحدث مقطع الفيديو عن طبق، تم ذكره في "أول كتاب عن الطبخ بمصر من القرن الرابع عشر الميلادي"، بحسب ما ذكره الموقع الرسمي لوزارة السياحة والآثار المصرية عبر الإنترنت، وهو طبق يعرف باسم "التفاحية".

View this post on Instagram

تعرف اليوم على أكلة ورد ذكرها في أول كتاب للطبخ في مصر من القرن الرابع عشر الميلادي بعنوان "كنز الفوائد في تنويع الموائد" .. وهي مزيج من اللحوم والتفاح، حيث كان استخدام الفواكه واللحوم معًا في طبق واحد خاصًا بمصر في ذلك الوقت ، وكان المسافرون إلى مصر يستمتعون بذلك From the first Egyptian cookbook dating back to the 14th century, we introduce to you “The Tuffahiyya”, abeef and apple recipe . This first cookbook is called “Kanz Al-Fawa’id fi Tanwi` Al-Mawa’id “Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table”. Its author unfortunately remains anonymous. ‏Using fruits and meats together in one dish was particular in Egypt at the time, and travelers to Egypt were delighted by it. ‏This particular dish is called tuffahiyya after tuffah “apple”. Many other such fruity dishes are known too, including naranjiyya “bitter orange dish”, rummaniyya “pomegranate dish”, mawziyya “banana dish”, and khukhiyya “peach dish”. @rawimagazine ‏#stayhome #staysafe ‏ExperienceEgyptFromHome#

A post shared by Ministry Tourism & Antiquities (@ministry_tourism_antiquities) on

وتتألف "التفاحية" من مزيج اللحوم والتفاح، حيث وردت في أول كتاب يعرف باسم "كنز الفوائد في تنويع الموائد". وأشارت وزارة السياحة والآثار المصرية إلى أن استخدام الفاكهة واللحوم معاً في طبق واحد، كان أمراً خاصاً بالبلاد، في ذلك الوقت.

وأوضح مقطع الفيديو المنشور على "إنستغرام" أن معظم الوصفات المصرية، في العصور الوسطى، كانت تتألف من اللحم أو الدجاج المطبوخ مع أحد أنواع الفاكهة. وبالتالي، تُعرف وصفة الطعام باسم الفاكهة نفسها.

وكان يتفاجأ المسافرون عند زيارتهم لمصر، في القرن الرابع عشر، بوجود هذه الوصفات التي تجمع بين الحلو والحامض، معتبرين أنها جزء من شخصية المطبخ المصري، لأنها غير مألوفة في البلاد الأخرى.  

ولا تحتاج هذه الوصفة سوى إلى اللحم البقري، والتفاح الأخضر الطازج المقطع، إضافة إلى الزبدة، والبصل، والثوم، وخل التفاح، والسكر الأبيض، مع مجموعة من البهارات المختلفة. 

ويُذكر أن موقع وزارة السياحة والآثار المصرية قد نشر سابقاً "أقدم وصفة طهي مكتوبة معروفة من مصر"، أي وصفة طبق العدس. 

ويعود تاريخ هذا الطبق إلى القرن الثالث بعد الميلاد، وتم العثور على الوصفة وهي مكتوبة على قطعة من ورق البردي باللغة اليونانية. وتجسد هذه الوصفة استمرارية استخدام هذا المُكوّن في مختلفة الأزمنة، وبطرق مختلفة أيضاً.

نشر