طحالب ونمل وحشيش.. على قائمة طعام هذا المطعم الفاخر

استطاع الشيف رينيه ريدزيبي من مطعم نوما أن يحدث ثورة كبيرة في عالم الطهي الشمالي، ليعيد تعريف هويته. وقد اشتهر المطعم بتقديمه لأغرب الأطباق، مثل طبق الطحالب والشوكولاتة البيضاء هذا، الذي قدمه في آخر يوم قبل إغلاق أبوابه في فبراير/شباط 2017.

وعمل ريدزيبيه على مزج أنواع العصائر المختلفة مع الأطعمة الكاملة، مثل هذا العصير الممزوج مع الذرة المخمرة.

كما أعاد مطعم نوما ترتيب فكرة المطبخ التقليدي، من خلال إعادة مزج محطات الطهي على عكس ما تفعله المطابخ الأخرى.

كما عمل نوما مع أسلوب تخمير الطعام الذي يعتبر أسلوب حفظ طعام قديم، ولكن ريدزيبي عمل على إعادة تعريفه من خلال تخمير مواد جديدة وتقدميها كأطباق أساسية، مثل هذا الطبق المصنوع من سمك الترس والخضراوات المخمرة.

كما قام مطعم نوما بإعادة تعريف مفهوم المطاعم الفاخرة، من خلال التخلص من القوانين المرتبطة بتلك المطاعم، مثل التخلص من الأغطية البيضاء، وتقديم أطباق تصنع بمكونات لا تعتبر فاخرة عادة، مثل كبد سمك الراهب، واستبدال الخضراوات الطازجة والنادرة بالحشيش مثلاً.

وقد شجع مركز أبحاث ريدزيبي غير الربحي، "ذا نورديك لاب" على استخدام الحشرات في الطهي، حتى أنه في الكثير من الأحيان اعتمد استخدام النمل في أطباقه، مثل هذا الطبق المصنوع من بوظة البتولا مع أقراص النمل الحفّار.

استطاع الشيف رينيه ريدزيبي من مطعم نوما أن يحدث ثورة كبيرة في عالم الطهي الشمالي، ليعيد تعريف هويته. وقد اشتهر المطعم بتقديمه لأغرب الأطباق، مثل طبق الطحالب والشوكولاتة البيضاء هذا، الذي قدمه في آخر يوم قبل إغلاق أبوابه في فبراير/شباط 2017.