دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- يمكن إعداد الباستا بكافة الأشكال، والأحجام، والصلصات. لكن لطالما كانت المرحلة الأولى من إعدادها بسيطة ومختبرة وصحيحة.. وقوامها: ضع المكوّن الرئيسي (الباستا) في وعاء من الماء المغلي المملّح.
رغم ذلك، فإن سباغيتي ألاسّاسينا، أو المعكرونة القاتلة، تجعلك تعيد النظر بكل ما عرفته عن الباستا.
فعندما أسقط الشيف الإيطالي شيلسو لافورجا الباستا النيئة في مقلاة تحوي زيتًا وعطريات، من دون وضع قطرة ماء واحدة، أصابت الصدمة ستانلي توتشي، الذي لم يتمالك نفسه من التعليق خلال حلقة من برنامج "البحث عن إيطاليا": "بصراحة، لم يسبق أن رأيت أمرًا كهذا". وتابع: "أنا أحب ذلك، وأشهد على إعداده أيضًا".
ولافورجا، رئيس الطهاة، ومالك مطعم Urban Bistrot في باري، عاصمة منطقة بوليا الواقعة جنوب شرق إيطاليا. يطهو أولاً الباستا بزيت الزيتون مع رقائق الفلفل الأحمر المسحوق والثوم، ثم يضيف إليها صلصة الطماطم، وأخيراً مغرفة من الماء لصنع طبق سباغيتي حار، ومحترق جزئيًا.
ويكمن السر بحرق الباستا بدرجة كافية بحيث تصبح مقرمشة، ومكرملة، ومحروقة قليلاً.
وقال لافورجا: "عندما تسمع صوت طقطقة، تعرف أنّ الأمر قد تمّ". وتابع: "الباستا تتحدث إليك".
وأعطيت هذه الباستا اسم سباغيتي ألاساسّينا لأنّ أول شخص تذوّق الطبق وصف الشيف بالقاتل، ذلك أنّها كانت حارة جدًا، وفقًا لما ذكره لافورجا.
وأوضح توتشي أنّ "طريقة شيلسو بالطهي تتعارض مع كل ما أعرفه عن كيفية إعداد الباستا". وأضاف مازحًا خلال زيارته، إن الطبق يعكس طبيعة أناسه، فهو ناري، ولا يهادن، ويخرق القواعد.
الطبق بسيط، لكن تقنية إعداده قد تستغرق سنوات لإتقانها.
يُعدّ لافورجا 10 أنواع من هذا الطبق القاتل، ضمنًا طبقًا استعاض فيه عن البندورة بكريما البروكلي، ثم وضع فوقها جبن ستراتشياتيلا الكريمي، المصنوع في بوليا من حليب الجاموس.
وتتمتّع سباغيتي ألاساسّينا بشعبية كبيرة، ولها مريدين في باري حيث أعدّت في السبعينيات.
سباغيتي ألاساسينا (السباغيتي القاتلة)
عقب تناولك هذا الطبق الحار تشعر بانتشار الحرارة في جسمك. ويقترح الشيف لافورجا وضع ما لا يقل عن 16 غرامًا (أو 3 ملاعق كبيرة) من رقائق الفلفل الأحمر المطحون لموازنة النكهات، كما في الإمكان تعديل مستوى الحر بحسب الرغبة.
مكونات لـ4 حصص
150 ملليلترًا | 2/3 كوب زيت زيتون
3 حصوص من الثوم كاملة ومقشرة
16 غرامًا | 3 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون، أو بحسب الرغبة (1 إلى 5 ملاعق كبيرة)
ملح الطعام بحسب الرغبة
400 غرام | 1 رطل من السباغيتي جافة
150 غرامًا | 2/3 كوب رب البندورة
قليل من السكر
كيفية الإعداد
- يُوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وحصوص الثوم، ورقائق الفلفل الأحمر. في وعاء منفصل، يُغلى حوالي 4 لترات (17 كوبًا) من الماء المملّح.
- يُترك الثوم الموضوع في المقلاة الأولى حتى يحمّر على نار قوية مدة 30 ثانية، ثم تُضاف السباغيتي النيئة إليه. تُحمّص المعكرونة حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا، ثم تُسكب فوقها البندورة المهروسة، وتُحرّك بملعقة خشبية. يُضاف قليل من السكر لتعديل حموضة البندورة المهروسة. وعندما تبدأ الباستا بالالتصاق في قاع المقلاة، تُقلّب إلى الأعلى بواسطة ملعقة مقاومة للحرارة.
- تُصب مغرفة متوسطة الحجم من الماء الساخن المملّح فوق السباغيتي مع الاستمرار بالتقليب. ما أن يبدأ الماء بالغليان، اتركه. عند سماع طقطقة الصلصة، تُقلّب الباستا الملتصقة بأسفل المقلاة إلى الأعلى بواسطة الملعقة.
- تُقلّب السباغيتي بحذر حتى تلتصق قليلًا في أسفل المقلاة. عندها تقلّب بملعقة إلى الأعلى. تضاف مغرفة أخرى من الماء مع الاستمرار بالتحريك، على غرار كيفية تحضير الريزوتو، وذلك حتى تبدأ المعكرونة بالتشقق، أي بين 8 و9 دقائق.
- عندما تصبح السباغيتي جاهزة، قدمها على الفور من المقلاة إلى الطبق.
هذه الوصفة الخاصة بالشيف شيلسو لافورجا.
